茄子のミートソーススタッフ

茄子のミートソーススタッフ


茄子…4個
とろけるチーズ…8枚

揚げ油…適宜
パセリ…少々
塩・こしょう…各少々



【ソース】
合い挽き肉…80g
ニンニクみじん切り…小さじ2/1
玉葱のみじん切り…大さじ3
半熟トマト…1個
砂糖…大さじ1/2
コンソメスープの素…1個


1.茄子はへたをとって縦2つ切りにして、5分以上水につけてからざるに揚げ布巾で水気を切る。
2.揚げ油を熱し、茄子を素揚げする。
3.トマトにフォークを刺し火で炙り、パチッと音がして皮が破れたら
水で冷やし皮を剥がす(図参照)
     
4.鍋にトマトを粗みじん切りにしたもの、合い挽き、ニンニクと玉葱のみじん切りを入れて、ゆっくり汁気がなくなるまで煮つめ、塩・こしょうで味を調えソースを作る。
5.揚げておいた茄子にソースをかけ、チーズをその上において天火でチーズがとけるまで焼く。
6.器に盛パセリを添えたら出来上がり♪