エビのチリソース煮 ブラックタイガー..................300g 塩・片栗粉（洗い用） .....適量 塩（下味つけ）..................小さじ１ こしょう...............................少々 酒.......................................大さじ１弱 卵白...................................１個分 かたくり粉............................５０グラム 【チリソース】 ニンニク、根生姜............一欠片 ねぎ（わけぎ）..................5.6本 ケチャップ........................大さじ5 さとう................................大さじ1 酒、しょう油....................大さじ1と1/2 たかのつめ......................少量（お好みで加減） 水溶き片栗粉................適宜 まずはエビの下ごしらえから・・・ 1．背わたを取ったエビに、塩とかたくり粉を加えてよく揉む 2．エビの臭みや汚れが落ちるまで水洗をし、タオルでしっかり水分を拭き取る 3．塩こしょう、酒で下味を付けたら少量の卵白を入れてよく絡ませる 4．最後に片栗粉を加えて混ぜ、低温（120〜140度）の油にいれて油通しする（ここではエビはまだ半生状態） チリソースを作る 5．根生姜とニンニクのみじん切りを炒め、香りが出てきたら合わせておいたケチャップ、酒、しょう油、さとうとたかのつめを加え煮立たせる 6．そこへ油通ししたエビを入れてサッと混ぜ合わせる 7．最後にねぎのみじん切りを加えて出来上がり！ プリプリのエビチリ、温かいうちに召し上がれ♪