シュークリーム




★ シュー皮
 無塩バター…90g
 塩…少々
 水…250cc
 薄力粉…125g
 玉子…4〜6個

★カスタードクリーム
 牛乳…300cc
 砂糖…80g
 卵黄…3個分
 薄力粉…30g
 無塩バター…20g
 バニラエッセンス…少々



★ホイップドクリーム
 生クリーム…100cc
 砂糖…10g
 バニラエッセンス…少々




★コーティング用チョコレート適宜
★粉砂糖…適宜
★ぬり用バター…少々

1.鍋にバターと塩、水を入れ、火にかけ沸騰させます.
2.ふるった薄力粉を一度に入れ木杓子で手早くかき混ぜ、2〜3分煮て粉に完全に火を通します.
3.あら熱をとり、卵を少しずつ入れて生地の調節をします.
4.生地を持ち上げて、少しずつ切れて落ちる状態が理想です.
  *最初は玉子を一個加え、ある程度やわらかくなったら、卵は少しずつ加え手早く加えます.
  *出来上がった生地の温度は人肌程度がよくふくらみます. 
5.絞り袋に生地をつめ、うすくバターを塗ったオーブン皿にクッキングペーパーを敷いて絞ります.
  *生地がつかないよう、間隔をあけて絞ります.
6.オーブンを約190℃で予熱します.生地の表面に霧を吹きオーブンで15〜17分焼きます.
7.温度を約150℃に下げさらに3〜5分焼きます.
  *焼いている途中で扉を開けると、ふくらんだシューがしぼんでしまいます.
8.焼き上がったら、熱いうちに切り目を入れ、冷めたらカスタードクリーム、ホイップクリームを詰め、仕上げにチョコレ−トをかけたり粉砂糖をかけたりします.

【カスタードクリームの作り方】
1.卵黄をほぐします.
2.卵黄に牛乳(大さじ2)を混ぜ、さらに砂糖、薄力粉を混ぜます.
3.残りの牛乳を温め、1に加えます.
4.こがさないように絶えず、木じゃくしでかき混ぜます.
5.とろみがついてぶつぶつ沸騰したら、火から下ろしバターを加えます.
6.冷めたら、エッセンスを加えます.